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    濟南干冰:冰塊入酒之后,發生的那一系列你可能不知道的事兒

    * 來源: 濟南干冰 * 作者: admin * 發表時間: 2019-04-28 14:27:01 * 瀏覽: 66

    如果需要在幾秒內決定今晚喝什么威士忌,發燒友自然胸中有數,而對于大多人來說,則會在不同種類,不同品牌間抉擇一會。


    對威士忌的飲用方式也不例外:


    原教旨主義者只走純飲的“正路”,不屑于玩弄花樣;


    而于另一些人而言,


    加水?不錯;

    加冰?也可以!



    在威士忌中是否加入冰塊,也是個老生常談的問題。無論支持與否,雙方都承認這幾顆水凝固而成的東西,會對威士忌的口感造成顯著的變化。


    在這熱得不像樣的天氣里,我們就來談一談,冰塊究竟是如何造成這么大的爭議的。

    冰酒石,是一些“正統派”的折衷選擇


    冰塊對威士忌的影響無非是兩方面:低溫,以及消融之后形成的水。


    首先來說冰本身:脫離了數量談影響就是耍流氓。



    基本常識: 杯里冰塊的融化的速度,部分取決于杯里冰塊的數量,冰塊越多就能越長時間地保持低溫。而延伸來看,冰塊的形狀和體積都對制冷效果產生影響,體積大的冰塊的“續航”更為長久。


    是不是覺得酒吧給的冰塊特別科學而人性化了?


    其實也不然,冰塊與酒液的接觸面積越多,冰融化得也就越慢——不過你在酒吧見過把威士忌倒滿到冰塊上方的嗎?當然,這就是處于成本的考慮了。


    而冰塊對威士忌的影響,濃縮一下就是兩個字:抑制——它使得威士忌的香氣聞起來更加含蓄,溫度越低則抑制越強。


    不過你不要以為加了冰塊威士忌就變得寡淡了,

    結果恰恰相反。


    以鋼琴打比方: 右手是高音部,象征著果香,蜂蜜等“輕口味”;左手為低音部,象征著橡木和泥煤等“重口味”,冰塊壓制的就是輕口味的元素,對于重口味元素反倒會突出——就像天平一樣,一旦平衡發生改變,就會出現兩極。


    冰塊的加入竟突出了泥煤的味道,真是“冰火一重天”


    不僅如此,冰塊對于味覺同樣有影響:剛入口時被壓抑的輕口味和被強調的重口味,隨著酒液劃過口腔后升溫到37°(人體溫度)后全都釋放出來。因此第一口往往很清爽,之后就是綿延不絕的緩釋作用,直到整張嘴都被酒香填滿。


    小口啜酒的體驗會更加,少量的威士忌會更快得被口腔加熱,因此香氣停留的時間也就更長。


    遠在蘇格蘭的川普提示你:小口喝酒味道更佳


    而一旦冰塊開始融化,它對威士忌的稀釋作用就顯現出來了。


    稀釋的程度自然取決于冰塊的數量,大小與你酒液的剩余。隨著杯里水分的增加,威士忌的酒精濃度降低,對口腔的刺激性也降低,威士忌的香氣卻會更加明晰。


    而獨立于口感之外的“質感”也頗受環境溫度的影響,一般隨著冰塊的融化呈現從濃厚肉感向奶油感的轉變。


    說了這么多,如何加冰塊才能使得威士忌的香氣充分展現呢?一個手工雕琢的冰球?聽起來不錯,不過仍不是最佳選擇。


    如果是溫度不太低的冰塊,那么就能逐漸享受杯體升溫和冰塊融化帶來的一系列口味變化。


    是的我知道在酒吧看調酒師鑿冰球

    以及拿空手捏冰球都是很爽的事兒

    但老冰制成的冰球并不利于香氣的完全蘇醒和擴散


    最后,冰塊無非是增加飲酒樂趣的小工具,拋開這些條條框框牛飲一杯Highball也未嘗不可(for real !)。



    爽了才是真道理,這也是人民群眾的選擇

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